Fructose ist ein natürlich vorkommender Einfachzucker, der in vielen Früchten und anderen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten ist. In den letzten Jahrzehnten hat die verstärkte Aufnahme von Fructose über gesüßte Getränke und verarbeitete Lebensmittel in der ernährungswissenschaftlichen und metabolischen Forschung erhebliche Aufmerksamkeit erregt. In vielen Ernährungsweisen wird Fructose nicht nur über frisches Obst, sondern auch über Saccharose und Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) aufgenommen. Während der Verdauung wird Saccharose in etwa gleichen Anteilen in Glucose und Fructose aufgespalten, wohingegen HFCS je nach Formulierung unterschiedliche Mengen an freier Glucose und Fructose enthält. Beispielsweise enthält HFCS-55, das häufig in einigen Getränken verwendet wird, typischerweise etwa 55 % Fructose, 42 % Glucose und geringe Mengen anderer Saccharide. Historische Ernährungserhebungen in den Vereinigten Staaten dokumentierten einen Anstieg der geschätzten durchschnittlichen Fructoseaufnahme von etwa 37 Gramm pro Tag in den Jahren 1977–1978 auf rund 49 Gramm pro Tag im Zeitraum 1999–2004. Höhere Aufnahmen waren insbesondere mit jungen Erwachsenen und dem häufigen Konsum zuckergesüßter Getränke verbunden.
| Schmelzpunkt | 119-122 °C (Zers.)(lit.) |
| alpha | -92,25 º (c=10, H2O, auf trockenem Sub.) |
| Siedepunkt | 232,96 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1.59 |
| Schüttdichte | 700-800 kg/m3 |
| Brechungsindex | -92 ° (C=4, H2O) |
| Lagertemperatur | Raumtemperatur |
| Löslichkeit | H2O: 1 M bei 20 °C, klar, farblos |
| Form | Kristalle oder kristallines Pulver |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| Farbe | Weiß |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M in H2O) |
| Geruch | bei 100,00 %. geruchlos |
| Geruchsart | geruchlos |
| biologische Quelle | natürlich (organisch) |
| Optische Drehung | [α]20/D 93,5 bis 91,0°, c = 10 % in H2O |
| Wasserlöslichkeit | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,04 |
| Merck | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilität: | Stabil. Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. |
| Hauptanwendung | pharmazeutisch (kleines Molekül) |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | FEUCHTHALTEMITTEL |
| Kosmetikinhaltsstoff-Überprüfung (CIR) | D(-)-Fructose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChI-Schlüssel | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (geschätzt) |
| CAS-Datenbank-Referenz | 57-48-7 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemie-Referenz | «beta»-D-Fructose (57-48-7) |
| EPA-Stoffregistrierungssystem | D-Fructose (57-48-7) |
| Gefahrensymbole | C |
| Risikosätze | 34 |
| Sicherheitssätze | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Selbstentzündungstemperatur | 360 °C |
| TSCA | TSCA gelistet |
| HS-Code | 17025000 |
| Lagerklasse | 11 - Brennbare Feststoffe |
Fructose ist ein Süßungsmittel, das ein natürlich in frischem Obst und Honig vorkommendes Monosaccharid ist. Sie wird durch die Inversion von Saccharose mittels des Enzyms Invertase und durch die Isomerisierung von Maissirup gewonnen. Ihre Süßkraft liegt im Bereich von 130–180 im Vergleich zu Saccharose mit 100, und sie ist sehr gut wasserlöslich. Sie wird in Backwaren verwendet, weil sie mit Aminosäuren reagiert und eine Bräunungsreaktion hervorruft. Sie wird als nährstoffhaltiges Süßungsmittel in kalorienarmen Getränken eingesetzt. Sie wird auch als Lävulose und Fruchtzucker bezeichnet.
Lagerbestand 2–3 Werktage, Neuproduktion 7–10 Werktage
